A pâtisserie é um tipo de padaria especializada na produção de doces e bolos, chamada de confeitaria aqui no Brasil. Ela surgiu no século XIII na França e evoluiu aos poucos, com o acréscimo de ingredientes e novas formas de preparo, até se tornar o que é hoje: uma culinária fina e sofisticada.

De acordo com a história, o doce teria surgido da simples preparação de pão com mel, leite, frutas secas e temperos aromáticos e o primeiro bolo teria sido feito em 5000 a.C. na Grécia. A primeira receita era com azeite, farinha e mel. Ele era chamado de Obélias, que era uma oferenda depositada no altar das divindades durante cerimônias e rituais.

Não demorou muito para que os bolos rústicos fizessem parte dos rituais de mudança de estação, aniversários, casamentos e comemorações. Aos poucos eles foram incrementados com ingredientes como frutas, sementes e especiarias. 

O açúcar em si é originário da Índia, porém foram os egípcios e os árabes os responsáveis pela difusão do ingrediente. Em um primeiro momento ele era vendido como medicamento para tratar dores, febres e até epilepsia. Na época era um produto muito raro e caro, tornando os doces uma exclusividade da elite.

O primeiro comércio de doces surgiu em 700 a.C., porém as confeitarias só se tornaram um pouco mais democráticas no século XVIII. Aos poucos o açúcar foi se tornando mais acessível e a manteiga também entrou para as receitas. No século XIX as confeitarias francesas já tinham conquistado seu lugar com diversas receitas e exigiam muito dos profissionais, pois todo o trabalho era manual.

No final do século XX foi o grande auge da confeitaria, trazendo novas receitas, inovações e criatividade. Hoje trata-se de uma culinária sofisticada e delicada, em que a apresentação é fundamental.